Ψητό κοτόπουλο με πράσινη σως από ταχίνι

Για τη σως ταχίνι

• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια χτυπάμε το σκόρδο, το μαιντανό, το ταχίνι και το χυμό από λεμόνι και το νερό μέχρι να γίνει το μέιγμα μας λείο σαν μια λεπτή μαγιονέζα. Αλατοπιπερώνουμε. Μιας και το κάθε μάτσο μαϊντανού είναι διαφορετικό σε ποσότητα μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα νερό αν η σως μας είναι πηχτή ή να βάλουμε λίγο ακόμα μαϊντανό και ταχίνι αν είναι αραιή. Γενικά φτιάχνουμε τη σως ανάλογα τη γεύση και τα γούστα μας

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190 βαθμούς.
• Σε ένα ξύλο κοπής, φορώντας γάντια, κόβουμε το κοτόπουλο σε 8 μερίδες.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια ρίχνουμε το σκόρδο, το λεμόνι, sumac, μπαχάρι, κανέλα, ζωμό, αρκετό ελαιόλαδο και χτυπάω πολύ καλά μέχρι να γίνουν μία πάστα όλα τα υλικά.
• Βάζουμε τη μαρινάδα μας σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τη μαρινάδα.
• Βάζουμε και τα κοτόπουλα μέσα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μεταξύ τους. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
• Τοποθετούμε τα κοτόπουλα σε ένα μικρό ταψάκι που να τα χωράει σε μονή σειρά και αδειάζουμε από πάνω την υπόλοιπη μαρινάδα.
• Κόβουμε 8 φέτες λεμονιού και βάχω μία φέτα από λεμόνι πάνω από κάθε μερίδα κοτόπολου.
• Ένας εύκολος τρόπος να φτιάξουμε za’atar είναι να βάλουμε σε ένα μπολάκι 2 κ.σ. σουσάμι, 1 κ.σ. ρίγανη ξερή και 1 κ.σ. θυμάρι ξερό και να τα ανακατέψουμε.
• Πασπαλίζουμε με za’atar το κοτόπουλο και ψήνουμε το κοτόπουλο για 35-40 λεπτά.
• Εντωμεταξύ λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φώτια και βάζουμε μέσα τα κουκουνάρια μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα προσέχοντας μη μας καούν!
• Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τα ψημένα κρεμμύδια και λεμόνια και απο πάνω βάζουμε τη σως και τα κουκουνάρια!