Μπρουσκέτα με κρεμμυδάκια γκραντινέ, τσένταρ και μπέικον

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Τοποθετούμε τα κρεμμύδια με τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα ταψί. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια. Βγάζουμε τα κρεμμύδια απο το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλέυρι και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε τα υλικά για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση, ανακατεύουμε τακτικά και αφού τα αφήσουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά. Προσθέτουμε την μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το μισό τυρί. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.

Βάζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό. Αποσύρουμε το μπέικον απο το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα πιάτο που έχουμε καλύψει με απορροφητικό χαρτί.

Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού στην τοστιέρα για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές.

Τοποθετούμε τα κρεμύδια πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού και περιχύνουμε με τη σάλτσα του τυριού που φτιάξαμε. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Τοποθετούμε τις μπρουσκέτες σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί και να αρχίσει να λιώνει.

Βγάζουμε απο το φούρνο και τοποθετούμε στην κορυφή κάθε μπρουσκέτας το τραγανό μπέικον.

Σερβίρουμε αμέσως.