Σουπιές με τσιγαριστά χόρτα και σιτάρι

Μουσκεύουμε το σιτάρι σε μπόλικο νερό για 1 ώρα. Το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νερό. Βάζουμε καπάκι και το βράζουμε για 40΄ σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά τις σουπιές για 5΄-6΄ να πιουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 5΄-6΄. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα χόρτα. Προσθέτουμε τον πελτέ και 1/2 φλιτζ. νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15΄-20΄ μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Τέλος προσθέτουμε το σιτάρι και τα μυρωδικά.  Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι το σιτάρι να ρουφήξει τα υγρά του φαγητού. Αραιώνουμε το ταχίνι με λίγο νερό και το λεμόνι, περιχύνουμε το φαγητό και ανακατεύουμε.
Βγαίνει πηχτό, χωρίς σάλτσα και είναι τέλειο!