Λαχματζούν με μάραθο και καλαθάκι Λήμνου

Για τα λαχματζούν
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σέσκουλα και το σπανάκι χοντροκομμένα με τα χέρια, αλάτι και πιπέρι.
Συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να πιούν όλα του τα υγρά.
Τέλος σβήνουμε με το χυμό λεμόνι και τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μάραθο, χοντροκομμένο, ανακατεύουμε και κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψί με λαδόκολλα.
Μοιράζουμε το μείγμα με το μάραθο στις 4 πίτες.
Πασπαλίζουμε το καλαθάκι Λήμνου, σπασμένο με τα χέρια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνοστους 200 βαθμούς C για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί και η πίτα να γίνει τραγανή.
Σερβίρουμε με γιαούρτι αρωματισμένο με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ξύσμα λεμόνι και ελαιόλαδο.