Κιμαδοπιτάκια

Για τον κιμά

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
• Προσθέτουμε και τους κιμάδες και σοτάρουμε και αυτούς σε δυνατή φωτιά ώστε να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να μην βράσουν αλλά να σοταριστούν καλά. Για το λόγο αυτό θέλουμε και το τηγάνι να είναι φαρδύ.
• Προσθέτουμε το θυμάρι και αφού το ανακατέψουμε σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό καθώς και μισό ποτήρι νερό.
• Καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο σιγανό μέχρι να πιεί ο κιμάς όλο το ζουμί.
• Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά γιατί ο ζωμός συνήθως είναι αρκετά αλμυρός.
• Όταν ο κιμάς έχει ψηθεί μετά από 20 λεπτά και τα υγρά έχουν απορροφηθέι αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τυρί.
• Αν έχει ακόμα αρκετό υγρό το μείγμα θα μπορούσαμε να προσθέσουμε λίγο φρυγανιά τριμμένη.
• Ανακατεύουμε καλά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση σε ένα μπολ στο ψυγείο να κρυώσει καλά πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για τη ζύμη

• Προετοιμάζουμε τη ζύμη μας πατώντας ΕΔΩ.
• Μόλις ανοίξουμε καλά το φύλλο μας, με ένα πιάτο σαν πατρόν διαμέτρου 15 εκ. κόβουμε 6 δίσκους.
• Στο κέντρο κάθε ενός και σε ένα οβάλ σχήμα μοιράζουμε τη γέμιση.
• Την περιφέρεια κάθε κύκλου την αλείφουμε με λίγο αυγό χτυπημένο.
• Κλείνουμε τη ζύμη και πατάμε καλά με τα δάχτυλά μας για να κάνει όμορφα σχήματα.
• Αλείφουμε όλα τα πιτάκια μας με αυγό και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που το έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
• Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα για 25-30 λεπτά.
• Σερβίρουμε αμέσως.
• Αν θέλουμε μπορούμε να τα καταψύξουμε και να τα ψήσουμε όποτε θέλουμε…

Πηγή: akispetretzikis.com