Κανελόνια με σπανάκι και ανθότυρο

 Υλικά για 4-6 άτομα   1 πακέτο κανελόνια 1 κιλό σπανάκι 350-400 γρ. ανθότυρο 1 ματσάκι δυόσμου, ψιλοκομμένο 3-4 φρέσκα...