Μανιτάρια ξιδάτα και γλυκόξινη σάλτσα λαχανικών

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. λευκά μανιτάρια 20 ml. ελαιόλαδο 2 κ.σ. λευκό ξίδι 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη...